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Pastinake
Pastinake zählt zur Pflanzen-Familie der Doldenblütler (Apiaceae)
Botanischer Name für Pastinake » Pastinaca sativa
Vermutlich brachten römische Truppen die Pastinaken mit ihrem Reiseproviant nach Mittel- und Nordeuropa, als sie dort um das Jahr 100 herum ihre Eroberungsfeldzüge starteten. Diese Vermutung stützt sich auf einen Fund von jahrhundertealten Pastinaken-Samen in der Römersiedlung in Xanten am Niederrhein.
Pastinaken enthalten nicht nur jede Menge Vitamin E und verschiedene Vitamine der B-Gruppe, sondern sie sind außerdem sehr bekömmlich und leicht verdaulich. Besonders Babys und Kleinkinder kann man hervorragend mit dieser Wurzel füttern ...
Der frisch ausgepresste Saft unserer,
in Gärten cultivirten Pastinakwurzel
wird als ein blutreinigendees Hausmittel,
auch gegen Harnsteine und Wechselfieber
im Volke gelobt.
Georg Friedrich Most - 1843
(Encyklopädie der Volksmedicin)
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| Andere volkstümliche Namen für Pastinake | Balsternak · Dickmöhre · Germanenwurzel · Hammelsmöhre · Hirschhornröhre · Hirschfraß · Moorwurzel · Pasterna · Pastinak · Pastornak · Spindelwurz · Welscher Persil
Parsnip [englisch]
Panais [französisch] |
Es heißt, Pastinaken-Wurzeln entwickeln den besten Geschmack, wenn sie erst nach dem ersten Frost geerntet werden.
| Pastinake-Tipps für den Gärtner | 
Pastinaken sind winterhart. Sie sollten jedoch gut vor Mäusefraß geschützt werden.
Aussaat: April bis Mai im Freiland
Keimtemperatur: 15 - 20 Grad
Keimdauer: 7 - 21 Tage
Bei der Aussaat sollte der Boden angewärmt sein. Die Samen werden in 3-facher Stärke mit Erde bedeckt und gut angedrückt.
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| Pastinake - Geschmack und Kulinarisches für die Küche: | Die Pastinake hat einen intensiven, aromatischen und leicht süßlichen Geschmack, der an eine Mischung aus Möhren und Knollensellerie erinnert.
Pastinaken sollten nach Möglichkeit maximal eine Größe von 20 cm und ein Gewicht von ungefähr 200 Gramm haben. Größere und schwerere Wurzeln sind oft holzig und geschmacklich dann auch nicht mehr so der Hit ...
Zubereitung von Pastinaken
» Pastinaken mit einem Kartoffelschäler von oben nach unten schälen
» Pastinaken in Stücke schneiden (ähnlich wie Möhren)
» Pastinaken 5-10 Minuten in wenig Salzwasser garen lassen
Pastinaken enthalten im übrigen weniger Wasser als andere Gemüsesorten. Sie fühlen sich daher beim Schneiden ein wenig wattig an. Das mag einem zunächst etwas ungewöhnlich erscheinen, ist aber völlig normal.
Extra-Tipp:
Das süße Aroma der Pastinake wird noch unterstrichen durch ein Glasieren der Wurzelstücke.
Um Gemüse zu glasieren, kocht man
größere Gemüsestücke in leicht gesalzenem
Wasser bißfest, schreckt sie kurz in Eiswasser ab
und schwenkt sie dann bei mittlerer Hitze
in Butter und ein bis zwei Esslöffeln Wasser,
bis das Wasser verdampft ist.
(Dieter Müller - Traditionelle Gemüse und Kräuter)
Pastinaken können im übrigen aus als Rohkost verzehrt werden.
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| Pastinake - Produkte und Dinge drumherum |
| Link-Tipps zum Thema |
| » | Pastinaken
Interessantes zu den Pastinaken bei gesund-speisen.de |
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