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Petersilie
Petersilie zählt zur Pflanzen-Familie der Doldenblütler (Apiaceae)
Botanischer Name für Petersilie » Petroselinum crispum
Botanische Synonyme:
Petroselinum sativum · Petroselinum hortense · Apium petroselinum
Die Petersilie gilt in der westlichen Küche, neben dem Schnittlauch, als das bekannteste und am häufigsten verwendete Küchenkraut.
Dabei wird die Petersilie auch schon seit der Antike als Heilpflanze hoch geschätzt. Man behandelte mit Teemischungen aus Wurzeln, Blättern und Samen der Petersilie besonders Menstruationsbeschwerden und Erkrankungen der Harnwege.
Besonders hervorzuheben ist jedoch ein Wirkstoff aus dem ätherischen Öl der Petersilien-Samen: Apiol. Dieser Wirkstoff dient als Potenzmittel für den Herrn. Außerdem wirkt Apiol abortiv (abtreibend), weshalb schwangere Frauen besser auf einen reichhaltigen Genuss von Petersilie während der Schwangerschaft verzichten sollten.
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| Andere volkstümliche Namen für Petersilie | Bittersilche · Garten-Peterilie · Silk · Peterchen · Peterle · Peterling ·, Petersilling
Parsley [englisch]
Perjil [spanisch]
Pitar saleri [hindi] |
Wo Petersilie wächst und gedeiht (Standort und Verbreitung):
Die Heimat der Petersilie ist nicht ganz eindeutig. Man vermutet, dass sie ursprünglich entweder aus Südosteuropa, Nordafrika oder dem östlichen Mittelmeergebiet stammt.
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 | Petersilie blüht in den Monaten (Blütezeit): |
           
| Petersilie-Tipps für den Gärtner | 
Petersilie gibt es in verschiedenen Varietäten. Zu den bekannten Sorten zählen:
» Krause Petersilie (Petroselinum crispum)
» Glatte Petersilie (Petroselinum crispum var. 'Neapolitanum')
» Große Blattpetersilie (Petroselinum crispum var. 'Gigante di Napoli')
» Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. 'tuberosum')
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Petersilie - ACHTUNG beim Verzehr !!!
Personen mit niedrigem Blutdruck sollten auf Petersilie verzichten, da ein häufiger Verzehr von Petersilie den Puls und damit auch den Blutdruck noch weiter sinken lässt. Von diesem Effekt wiederum profitieren Leute mit Bluthochdruck.
Schwangere sollten nicht zu viel und nicht zu häufig Petersilie verzehren, da das ätherische Öl der Petersilie zu einem Abbruch der Schwangerschaft führen kann - besonders in den ersten drei Monaten. Meist bedarf es hier wirklich großer Mengen an Petersilie oder halt das pure ätherische Petersilien-Öl. Aber besser ist es, wenn man einfach während der Schwangerschaft vorsichtshalber gänzlich auf Petersilie verzichtet. Es gibt ja auch noch genügend andere köstliche Kräuter.
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| Petersilie - Geschmack und Kulinarisches für die Küche: | Petersilie verströmt einen herb-würzigen Geruch. Die Blätter der Petersilie schmecken leicht streng und scharf-bitter.
Petersilie schmeckt nur wirklich gut, wenn sie frisch ist.
Auf einige der angebotenen getrockneten Kräuter
wie Basilikum oder Petersilie kann man getrost
verzichten - ihr Geruch ist allenfalls heuartig
und ihr Geschmack langweilig.
Solche Kräuter wollen frisch gegessen werden.
(Jill Norman - Kräuter & Gewürze)
Bei Hitze verflüchtigen sich die Vitamine, daher solltest du Petersilie immer erst zum Schluss über die fertigen Gerichte streuen.
Petersilie passt zu Kartoffeln, Salaten, vielen verschiedenen Gemüse-Sorten, Suppen und Soßen.
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Hildegard von Bingen
und ihre Erfahrungen mit der Pflanze Petersilie:
"Die Petersilie ist von kräftiger Natur und hat mehr Wärme als Kälte in sich, und sie wächst vom Wind und von der Feuchtigkeit. Und sie ist für den Menschen besser und nützlicher roh als gekocht zu essen. Und gegessen mildert sie die Fieber, die den Menschen nicht erschüttern, sondern leicht berühren. Jedoch im Geist des Menschen erzeugt sie Ernst.
Aber wer im Herz oder in der Milz oder in der Seite Schmerzen hat, der koche Petersilie in Wein und füge etwas Essig und genug Honig bei, und dann seihe er es durch ein Tuch, und so trinke er oft, und es heilt ihn. Aber auch wer einen kranken Magen hat, der nehme Petersilie und zweimal so viel Fenchel und soviel Seifenkraut wie Petersilie, und aus diesem mache er eine Tunke, der er Butter oder Rinderfett und gebratenes Salz beifügen soll, und so gekocht esse er es oft. Aber auch wer Lauch ißt und davon Schmerzen hat, der esse sogleich Petersilie, und er wird weniger Schmerzen haben. Und wer am Stein leidet, der nehme Petersilie und füge ihr zu einem Drittel Steinbrech bei, und dies koche er in Wein und seihe es durch ein Tuch, und dies trinke er in einem Schwitzbad. Und er nehme wiederum Petersilie und füge ihr ein Drittel Steinbrech bei und koche das in Wasser, und die erhitzten Steine in eben diesem Schwitzbad übergieße er mit diesem Wasser. Und dies tue er oft, und es wird ihm besser gehen.
Auch wer von Lähmung gequält wird, der nehme Petersilie und Fenchel in gleichem Gewicht und etwas weniger Salbei. Und diese Kräuter zerstoße er mäßig gleichzeitig in einem Mörser, und er gebe ihnen mit Rose bereitetes Olivenöl bei, und er lege dies auf die Stelle, wo er leidet, und darüber binde er ein Tuch. Und wer weiches Fleisch hat und infolge überflüssigen Trinkens an Gicht an irgendeinem seiner Glieder leidet, der nehme Petersilie und viermal so viel Raute und röste es in einer Schüssel mit Olivenöl, oder wenn er kein Öl hat, lasse er es mit Bockstalg rösten, und diese warmen Kräuter lege er auf die Stelle, wo es schmerzt, und er binde ein Tuch darüber, und es wird ihm besser gehen."
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