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Schnittlauch
Schnittlauch zählt zur Pflanzen-Familie der Liliengewächse (Liliaceae)
Botanischer Name für Schnittlauch » Allium schoenoprasum
Neben der Petersilie dürfte der Schnittlauch wohl die beliebteste und bekannteste Gewürzpflanze in Europa sein. Man kann den Schnittlauch überall das ganze Jahr über frisch im Handel kaufen oder im Garten oder auf der Fensterbank selber ziehen.
Schnittlauch wirkt appetitanregend, harntreibend und verdauungsfördernd - drei Eigenschaften, die erklären, warum der Schnittlauch hervorragend geeignet ist für eine Frühjahrskur.
In China wird der Schnittlauch schon seit über 4.000 Jahren verwendet, aber auch in Europa wurde er schon früh in Kulturen angebaut.
Im Jahre 812 wurde den Pächtern der kaiserlichen Güter dann sogar der Anbau von Schnittlauch ausdrücklich von Kaiser Karl dem Großen in der Landgüterordnung "Capitulare de villis" vorgeschrieben.
Kaiser Nero (36-68 n. Chr.) soll im übrigen Schnittlauch mit Öl gegessen haben, um eine geschmeidige, wohltönende Stimme zu bekommen. Also ... Ihr Sängerknaben und Sangesmägde ... ran an die Schnittlauch-Röllchen :-)
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| Andere volkstümliche Namen für Schnittlauch | Beestlauch · Binsenlauch · Brislauch · Graslauch - Pankokenkraut (Pfannkuchenkraut) · Prieslauch · Schnittling · Schnittzwiebel ·
Spaltlauch |
Wo Schnittlauch wächst und gedeiht (Standort und Verbreitung):
Schnittlauch wächst in Asien, Europa, Australien und Nordamerika. Er mag es gerne schön feucht und häufig findest du ihn auch wildwachsend in Flussauen oder auf Feuchtwiesen. Schnittlauch liebt sonnige bis halbschattige Plätze. Er benötigt einen nahrhaften, humusreichen Boden.
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 | Schnittlauch blüht in den Monaten (Blütezeit): |
           
 | Schnittlauch wird in den folgenden Monaten gesammelt (Erntezeit): |
   
Schnittlauch kannst du ca. 6 Wochen nach der Aussaat vom Frühjahr bis in den Herbst hinein laufend frisch ernten. Man schneidet ihn mit einem Messer oder mit der Schere etwa 2 cm über dem Boden ab. (immer nur so viel wie du gerade frisch benötigst!)
Nach dem Schnitt treibt der Schnittlauch sofort wieder aus. 5-6 Schnitte sind den Sommer über möglich. Das gilt jedoch nur für den Schnittlauch draußen im Garten. Schnittlauch, den du im Topf auf der Fensterbank im Winter gezogen hast, lässt sich nur ungefähr 2-3 Mal abernten.
Am besten schmeckt Schnittlauch frisch, aber er lässt sich kleingeschnitten sehr wohl auch prima einfrieren - getrocknet wiederum verliert er sein Aroma und seine schöne grüne Farbe.
| Schnittlauch-Tipps für den Gärtner | 
Schnittlauch neben Rosen wirkt gegen Sternrußtau (Rußtau) und verbessert den Stickstoffhaushalt im Boden.
Außerdem vertreibt Schnittlauch Läuse von benachbartem Gemüse.
Schnittlauch im Garten sollte alle 3 Jahre geteilt werden, sonst werden die Schlotten (so nennt man die grünen Schnittlauch-Halme) immer feiner und die Pflanze wächst nur noch sehr zögerlich. Dafür buddelst du den Wurzelballen vorsichtig mit einer Grabgabel aus und zerteilst den Ballen dann mit den Händen, mit einem Messer oder mit einem Spaten. Die beiden Teile müssen sofort wieder
eingepflanzt werden und wichtig ist auch, dass die Pflanzen nicht tiefer eingepflanzt werden als vorher.
Abgeerntete Schnittlauch-Pflanzen von der Fensterbank kannst du auch im Winter an einem frostfreien Tag ohne Probleme in den Garten pflanzen, dort treiben sie dann im Frühjahr wieder aus.
Schnittlauch will auch regelmässig gut gedüngt werden. Am besten eignet sich hierfür natürlicher Kompost oder eine Brennnesseljauche.
Im Gegensatz zu vielen anderen Samen bleibt Schnittlauch-Samen nur ungefähr
1 Jahr keimfähig. Du solltest den Samen also nicht erst lange in den Schrank packen, sondern gleich mit der Aussaat beginnen.
Besonders die lilafarbenen Blütendolden sehen im Ziergarten sehr hübsch aus. Sie erscheinen jedoch nur bei Schnittlauch, der nicht abgeerntet wurde.
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Wenn der holde Frühling lenzt
Und man sich mit Veilchen kränzt
Wenn man sich mit festem Mut
Schnittlauch in das Rührei tut
kreisen durch des Menschen Säfte
Neue ungeahnte Kräfte -
Jegliche Verstopfung weicht,
Alle Herzen werden leicht,
Und das meine fragt sich still:
"Ob mich dies Jahr einer will?"
Friederike Kempner (1836-1904)
| Schnittlauch - Geschmack und Kulinarisches für die Küche: | Schnittlauch-Halme liegen vom Geschmack her zwischen Zwiebeln und Lauch.
Sie besitzen ein frisches, würziges und leicht scharfes Aroma.
Die ätherischen Öle empfindlicher Kräuter
wie Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Dill,
Koriander, Perilla (Grünes Shiso) und
Zitronenmelisse verflüchtigen sich, sobald
sie erhitzt werden. Damit sie in Geschmack,
Aussehen und Farbe frisch und intensiver
bleiben, fügt man sie am besten erst kurz
vor dem Servieren zu.
(Jill Norman - Kräuter & Gewürze)
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Schnittlauch lässt sich problemlos im eigenen Garten anbauen und schmeckt frisch einfach am besten! Vom Schnittlauch werden anders als bei anderen Zwiebelgewächsen nur die oberirdischen Pflanzenteile geerntet, wobei auch die violette Blüte essbar ist. Die langen Blätter werden tief abgeschnitten und treiben das ganze Jahr über nach. Der Geschmack von Schnittlauch ist zwiebelartig, aber erheblich feiner als beispielsweise bei Zwiebel oder Lauch. Schnittlauch wird ausschließlich frisch verwendet als Beigabe beispielsweise zu Salaten, Eierspeisen, Suppen, Frischkäse oder Quark. Es harmoniert gut mit Petersilie, Kerbel und Estragon und sind in dieser Kombination in der französischen Küche als fines herbes bekannt. Von den Vitaminen enthält Schnittlauch hauptsächlich größere Mengen an Vitamin A und C. Schnittlauch wirkt bakterienhemmend, anregend auf Appetit und Verdauung und reguliert schonend erhöhten Blutdruck; beugt Tumoren und Blutverklumpung vor und senkt den Cholesterinspiegel. Schnittlauch verhindert die Ansammlung von Wasser im Gewebe und die Bildung von Harnsäure. Sie wirken schleimlösend und stärken das Verdauungssystem und den Kreislauf. Leonhart Fuchs empfahl im 16. Jh. Schnittlauch zusammen mit Weihrauch und Essig zur Wundbehandlung und bei Trunkenheit. Ein Sträußchen aus Schnittlauchblumen am Fenster hält alles Unglück fern. Mancherorts gehört der Schnittlauch zu den Kräutern, die man in der Gründonnerstagssuppe mitaß, damit man das Jahr über gesund blieb. Die Mönche sollen Schnittlauch auch deswegen so gerne in ihren Klostergärten angebaut haben, weil er als Mittel gegen die Hexerei galt.
Schnittlauch wächst auch problemlos im Balkonkasten oder in Gefässen auf der Terrasse!
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