Kartoffel-Spinatrolle mit Rucola-Salat

... Rezeptvorschlag aus dem Buch » "Fasten für Geniesser"

Dieses köstliche Rezept, das ich bei meiner Suche nach weiteren Ideen für die Aufbautage nach der Fastenzeit in einem sehr schönen Buch entdeckt habe, schmeckt im übrigen nicht nur in der Aufbauzeit hervorragend.

Du kannst es auch bei einem Menü, das du deinen Gästen servierst, in kleinen Portionen als Vorspeise reichen.

Es ist zwar etwas aufwändiger zuzubereiten, aber wer gerne in der Küche werkelt, den wird das nicht stören.

Auf dem Bild siehst du im übrigen Feldsalat statt Rucola - schmeckt auch hervorragend zu den Kartoffel-Spinat-Scheiben.

Zutaten

Zubereitung "Kartoffel-Spinatrolle mit Rucola-Salat"

1 kg Kartoffel

2 Eier

80 Gramm Gries

oder

80 Gramm Polenta

30 Gramm weiche Butter

1 Stück Büffel-Mozzarella

500 Gramm frischer Spinat

1 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 Zweig Thymian

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Für den Salat

4 Tassen Rucola

1 Zehe Knoblauch

3 Esslöffel Balsamico

3 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig

Salz

Pfeffer

Cocktail-Tomaten zum Garnieren

Zubereitung für 4 Personen

» Kartoffeln schälen
» in Würfel schneiden
» in Salzwasser weich kochen
» abschütten und abkühlen lassen

Dann werden die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelbrei zerstampft.

» Eier, Gries (oder Polenta) und Butter dazugeben
» nach Geschmack Salz und Muskat dazugeben

Masse zu einem kompakten Teig verkneten.

» Frischen Spinat waschen, Stiele entfernen
» in kochendem Wasser blanchieren
» im Eiswasser kalt werden lassen
» anschließend gut ausdrücken

» 1 Zwiebel schälen und fein hacken
» 2 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken
» die Blättchen vom Thymian-Zweig streifen und fein hacken

Zum Kräuter hacken bevorzuge ich ein Wiegemesser, aber wer geschickt mit einem Messer umgehen kann, bekommt es bestimmt auch damit hin ;-)

» Zwiebel, Knoblauch und Thymian
in Olivenöl kurz anbraten
» Blattspinat dazugeben
» mit Salz und Pfeffer abschmecken
» Mozarella reiben und unterheben

» Frischhaltefolie ausbreiten

Auf der Frischhaltefolie formst du nun den Kartoffelteig fingerdick zu einem 20x40 cm langen Rechteck.

Nun wird die Blattspinatmasse gleichmäßig der Länge nach auf dem ersten Drittel der Kartoffelmasse verteilt.

» Spinat vorsichtig einrollen
» Folie fest verschließen

» Bratenpfanne ca. 1 cm
mit Wasser füllen
» Rolle hineinlegen
» zugedeckt bei 140 Grad im vorgeheitzen Backofen 30 Minuten pochieren lassen

In der Zwischenzeit kannst du den Rucola-Salat vorbereiten:

» Rucola waschen, abtropfen lassen
» lange Blätter eventuell klein schneiden

Die Marinade bereitest du aus einer Mischung von Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und etwas Knoblauch.

» Rucola marinieren

» Fertige Rolle 10 Minuten auskühlen lassen
» Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
» in Olivenöl beidseitig knusprig braten

Das fertige Gericht kannst du dann noch mit Cocktail-Tomaten garnieren.

Guten Appetit :-)

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Dieses leckere Rezept findest du neben vielen anderen in dem folgenden Buch

112 Seiten (2003)

Fasten für Geniesser
Autor: Ulrike Bittner

» Urlaub machen vom Essen

Wenn man fastet, verzichtet man für einen begrenzten Zeitraum auf feste Nahrung, aber da bleibt noch ein ganzes Universum an Dingen übrig, die man genießen kann! Was gesund ist und dem Körper wohl tut, muss nämlich überhaupt nicht unsinnlich sein: Ein schlichter Apfel kann anregender sein als eine Schokoladentorte, eien Supper verführerischer duften als ein Braten.

mit Fotografien von Horst Stein und Gerhard Trumler

Fasten ist für JEDEN eine bereichernde Erfahrung. Wie Sie am besten fasten, hängt davon ab, was für ein Typ Sie sind. Dieses Buch erklärt, wie Sie richtig fasten, wie die Aufbautage gestaltet werden und wie man sich mit gesunden Genießerrezepten verwöhnen kann. Vor allem aber reget es an, sich auf die ganzheitliche Erfahrung des Fastens einzulassen.

Mit einem Vorwort von Österreichs einziger Vier-Hauben-Köchin Johanna Maier und zahlreichen Statements, unter anderem von Julia Stemberger, Sissy Sonnleitner und Abt Joachim Angerer.

Ulrike Bittner, geboren 1968 in Klagenfurt, studierte Fremdsprachen sowie Exportwissenschaften und promovierte in Organisationspsychologie an der Universität Wien. Als ausgebildete Fasten- & Gesundheitstrainerin steht sie heute der Österreichischen Gesellschaft für Gesundheitsförderung (GGF) vor. Ihr besonderes Anliegen ist es, den Beweis zu erbringen, daß ein harmonischer, ökologisch-biologischer Lebensstil durchaus mit einem aufreibenden Job im Management in Einklang zu bringen ist.

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