Lebensmittelzusatzstoffe

In fast allen industriell hergestellten Lebensmitteln findet man meist eine ganze Latte von Zusatzstoffen, welche die Haltbarkeit, das Aussehen oder den Geschmack der Nahrungsmittel verbessern sollen.

Lebensmittelhersteller sind vom Gesetzgeber dazu verpflichtet, ihre Produkte so zu kennzeichnen, dass alle diese Inhaltsstoffe neben der Grundzutat auf der Verpackung nachzulesen sind.

Und zwar müssen dabei alle Zutaten der Menge nach in absteigender Reihenfolge aufgeführt werden. Das heißt, die Zutat, die mengenmäßig den größten Platz innerhalb einer Portion einnimmt, hat gleich am Anfang der Liste zu stehen.

Zutaten, die jedoch weniger als 2% des Gesamtgewichtes eines Lebensmittels ausmachen, dürfen allerdings nach wie vor von den Herstellern verheimlicht werden. Bis zum Jahre 2005 lag dieser Prozentsatz sogar noch bei 25% des Gesamtgewichtes.

Gentechnisch veränderte Lebensmittel müssen ebenfalls gekennzeichnet werden, so denn ihr Anteil am Gesamtgewicht mehr als 0,9 Prozent ausmacht.

Der Wust an verschiedenen Zusatzstoffen ist kaum zu überblicken. Nahrungsmittelhersteller können auf mindestens 3.000 verschiedene Zusatzstoffe zugreifen, um ihre Produkte für den Verkauf zu optimieren.

Einige dieser Zusatzstoffe sind völlig harmlos, andere hingegen können üble Folgen verursachen. Es macht durchaus Sinn, sich wenigstens in Ansätzen kritisch mit diesem Thema auseinanderzusetzen, ehe man einfach blind alles wahllos in sich hineinschaufelt, was in den Regalen der Supermärkte zu finden ist.

In der Europäischen Gemeinschaft werden Zusatzstoffe auf eine ganz bestimmte Art und Weise mit einer EG-Nummer versehen. Zunächst einmal wird jeder Zahl ein großes "E" vorangestellt. Anhand der dann folgenden Ziffern werden die Zusatzstoffe in Gruppen sortiert. Beginnt diese Ziffer mit einer 1 - so deutet der Zusatzstoff auf Farbstoffe hin, eine 2 bedeutet Konservierungsstoffe, eine 3 bedeutet Antioxidatien, eine 4 weist auf Stabilisatoren und Emulgatoren hin.

E-Gruppe 1 = Farbstoffe

E160 Annatto
Annatto wird als Farbstoff bei der Produktion von Joghurt, Margarine und Schmelzkäse, etc. verwendet.

E-Gruppe 2 = Konservierungsstoffe

E200 Sorbinsäure
Sorbinsäure verhindert die Bildung von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen.

E-Gruppe 3 = Antioxidantien

E338 Phosphorsäure
Phosphorsäure wird als Säuerungsmittel verwendet.

E-Gruppe 4 = Stabilisatoren und Emulgatoren

E406 Agar-Agar
Agar-Agar wird als Geliermittel verwendet. Es wird aus der gleichnamigen Rotalgenart Agar-Agar gewonnen.

E407 Carrageen
Carrageen wird als Bindemittel verwendet. Es verhindert beispielsweise die Kristallbildung in der Eiscreme oder bindet Kakao in der Milch.

E616 Natriumglutamat / Glutamat
Natriumglutamat wird in sehr vielen Fertiggerichten als Geschmacksverstärker eingesetzt.

Über die negativen Wirkungen dieses Zustzstoffes habe ich inzwischen dermaßen viele Abhandlungen und Bücher gelesen, dass ich seither Glutamat weitesgehend aus meiner Ernährung verbannt habe.